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20天让你的餐厅火爆:餐老板打了经理人一耳光,厨师长急了

作者:沣之道时间:2022-11-25

 【篇首语  列位看官:这是一篇广告文,是沣之道为自己和头一锅写的表扬稿,所有的人物和情节皆为虚构,如有雷同纯属巧合。如果你不喜欢看广告,现在马上关闭就是;如果你觉得能够从中借鉴到打广告的方法,那就慢慢阅读,把这个套路搬回去,用到你自己的企业运营当中。

山东单县。老板和经理人打起来了,老板打了经理人一耳光。单县某酒店老板为了提高经营业绩,专门去济南找了一家餐饮管理公司icon合作,希望引入专业的管理方法,让自己的酒店成为单县的名店。

这是一家单县当地的老字号,开业有十多年了。最近这几年,单县当地新开业了一家“头一锅单县羊肉汤酒楼”,生意特别好,渐渐成为单县顾客的首选餐厅。而且,头一锅在一家店稳定后,又陆续开了七八家直营店,使得头一锅在全国餐饮行业的影响非常大,许多外地顾客会驱车三四个小时专程到这里来就餐。所以,这个老字号希望调整一下运营,抗衡来自头一锅的压力。

新找的这家济南的餐饮管理公司签订合同后,派出了店长、前厅经理和厨师长组成的管理团队,又从各地招募了一些厨师,很快就进入角色开始工作。

菜品设计都是按照省城济南的标准推进的,量不是很大,但品相上却足够精致。加上新采购的盛菜器皿大都是高档瓷器和锅具,显得整个菜品上了几个档次,在单县的餐饮店中处在了“出淤泥而不染”的高度,老板也很高兴,觉得自己的酒店离生意火爆越来越近了,将来必定能生意茂盛,财源广进

可惜的是,新菜品推向市场后,顾客的反馈却让老板有些失望。大家反映,新菜品很好看,但是不好吃,总体感觉花里胡哨的,到这里消费点不出菜来。单县人喜欢头一锅那样的风格,这种风格的餐厅以后不会经常过来。所以,新菜品推出后酒店热闹了几天,然后顾客就越来越少了。

酒店老板虽然自己不懂得经营,但是对经商的道理还是明白的。毕竟已经在餐饮行业摸爬滚打了十几个年头。他知道,开餐厅最怕的就是开业火爆然后渐渐平淡,人气没了再拉起来就太难了。老板有点窝火,害怕就此下去会挺不住,如果要是亏损倒闭那可就麻大烦了,于是就跟店长商量上一些当地的菜品,以便顾客接受。老板说单县当地的餐饮名店——山东头一锅单县羊肉汤酒楼做得就是当地的菜品,很受顾客欢迎。大家有个大事小情的几乎都去光顾头一锅,所以我们也不能偏离当地菜品的轨道,能不能按照头一锅的方法,重新规划我们自己酒店的菜品体系

 

店长听了老板的建议,有些不舒服。他觉得自己来自省城济南,眼界宽,见识广,对餐饮运营有自己的一套打法。如果按照老板所说,将酒店的运营方法向头一锅看齐,那么自己的脸面还要不要了?于是,推托说现有的厨师都是从外地过来,对单县当地的菜品和口味不熟悉,做不来当地的菜,所以无法答应老板的要求。

酒店老板也是有些头大。酒店房屋很快就要交纳下一年的租金了,可是现在一点没有办法。而且新来的人员是高价引入的,开工资的时候又是一笔不菲的开销,这个月的工资怎么开现在还不知道。老板问店长那怎么办?我自己四处求爷爷告奶奶了这么多的钱,难道我们就这么干靠着让钱打水漂吗

店长摆出了一副与己无关的姿势,说那也是没办法的事情,赔钱不赔钱都由老板自己负责,自己执行的是济南公司总部的要求,如果老板自己有想法,就直接和总部说。如果总部感觉自己不合格,那么自己辞职不干就是了,轮不到老板过来说三道四。老板直接就火了,骂店长“放屁”。店长不甘示弱,也张口就说“你放屁”!老板听了,想都没想,抬手就抽了店长一个大嘴巴。

厨师长看到两人动起手了,忙不迭的拉开两人,要两人不要伤了和气,自己一定去想办法调整菜品。而且,他又从随身的小包里拿出一本书,说:我对头一锅也关注一段时间了,还通过在头一锅工作的厨师朋友找到了有关头一锅的管理图书,就是这本《好团队是训出来的》,头一锅的许多底层逻辑和运营方法,都在书里写的明明白白,清清楚楚,我们应该先把头一锅先研究明白,看看人家是怎么想的,怎么做的,为啥能成为在全国都很有影响的餐厅,然后再决定我们的应对策略,你们说好不好?

酒店老板急忙从厨师长手里拿过这本《好团队是训出来的》,发现里面的内容太全面了,策划方案、品牌故事、运营思想、推广方法、管理控制、培训实操,等等,涉及到头一锅发展的方方面面。头一锅在前期的发展过程中,也遇到了许许多多的问题,在不到两年的时间里,亏掉了200多万元,直到2014年重新调整以后,通过选赛道、建品牌、搭团队,企业才一步步走上了健康发展的路子。书里的很多点子和方法实在好用,一看就明白,马上可以落地。酒店老板感慨道:哪个企业的成功都不是一帆风顺的,头一锅能从一家亏损企业做到这么多的连锁店,确实是在许多工作走到了前面。

 

酒店老板招呼店长,说:早知道有这么一本书,我们俩也不会发生矛盾了,刚才的事情给你道歉,是我太急了。现在你赶紧去网上平台下单,多买几本书,让管理层一人一本,然后我们仔细学习,再来讨论下一步的方案。这次我们不再简单的拿大城市的方法生搬硬套了,而是根据我们当地的具体情况,去满足我们当地顾客的需要。说一千道一万,当地顾客不满意就一定活不下去。

注:《好团队是训出来》一书由人民邮电出版社出版,在京东、当当等网络平台有售,餐饮同行可以直接去网络平台购买。

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